Ingredienti e dosi per 4 persone: 300 g di punte di asparago bianco di Bassano, 300 g circa di pesce gatto, 50 g di polpa di pomodoro fresco, 50 g di sedano di Verona, prezzemolo, 100 g di olio extravergine d'oliva, 50 g di cipolla bianca tritata, farina bianca, olio per friggere, sale, pepe bianco, brodo vegetale.

Pulisci e lava accuratamente sotto acqua corrente il pesce gatto, che avrai cura di diliscare. Spolpalo e procedi, quindi, ad infarinarlo delicatamente, avendo cura che lo strato di farina sia omogeneo in ogni parte. Il passo successivo sarà quello della friggitura, che provvederai a fare in una padella capiente in olio bollente. Poi, in un altro tegame, farai imbiondire la cipolla, utilizzando sempre olio di oliva caldo. A questo punto aggiungerai il sedano tritato grossolanamente e le punte di asparago, da brasare dolcemente. Ogni tanto aggiungi brodo vegetale. Insaporisci con sale e pepe. A cottura quasi avvenuta, unici il pesce gatto fritto in precedenza. Fai cuocere per altri 5 minuti, a fuoco ento, e servi con prezzemolo tritato.

Vino consigliato: Pinot bianco Valdadige Doc 

Ingredienti e dosi per 4 persone: per 100 grammi di asparagi bianchi di Bassano, 300 grammi di parmigiano, 100 grammi di burro, sale, pepe, 100 grammi di pomodori maturi, basilico, 100 grammi di panna, 3 uova.

La preparazione del Savarin di asparagi con parmigiano, precipita un tantino complessa e assai particolare, deve cominciare con l'allestimento di tutti gli ingredienti utili ad ottenere il composto di base, dalla cui riuscita dipende l'esito finale. Questo composto lo tieni unendo 100 grammi di asparagi lessati in acqua salata e tritati alle uova, al parmigiano, alla panna e al basilico fresco. Nel frattempo, comunque, provvedi anche a sfoderare degli stampini ed era Savarin con uno strato sottile di lamelle di asparagi crudi. Successivamente, riempì gli stessi stampini con il composto preparato all'inizio e mettili a cuocere a bagnomaria. A questo scopo occorreranno, più o meno, venti minuti. Infine, sforna di stampini e servi quando sono ancora ben caldi, ricordandoti di cospargerli con una dadolata di pomodoro fresco. Si tratta di un tocco finale necessario a dare freschezza e colore alla portata.

Vino consigliato: bianco di Custoza Doc 

Ingredienti e dosi per 4 persone: asparagi bianchi di Bassano D.O.P., 1,3 chilogrammi di fois gras crudo, fagiolini verdi per contorno, 100 grammi di spinaci, un bicchierino di aceto balsamico, 2 dl di olio extravergine d'oliva, 2 dl di vino bianco secco, un rametto di timo, uno spicchio d'aglio, un quarto di foglie d'alloro, un rametto di valeriana, un litro e mezzo di gelatina, 4 dl di Sauternes

Lega gli asparagi a mazzetti dopo averli puliti a dovere. Disponili, quindi, in una casseruola d'acqua aromatizzata con gli odori. Sala e pesta, ha cottura ultimata. A parte il pulisci gli spinaci ed eliminane i grandi, prima di farli saltare in padella. stendili, poi, su un panno. Scaloppa il fegato allo spessore di 1,5 centimetri, fallo insaporire con sale e pepe e cuocilo in una padella molto calda. Metti le scaloppe, una volta cotte, su una griglia a raffreddare. Mescola 30 cl di Sauternes alla gelatina con un bicchierino di aceto balsamico. In un piatto di portata intercala strati di spinaci, scaloppa, asparagi, e gelatina. Tieni circa un giorno in frigorifero. Servi a fette con valeriana e fagiolini, insieme ad una vinairette di Sauternes e aceto balsamico.

Vino consigliato: Recioto di Soave Doc 

Ingredienti e dosi per 4 persone: un luccio da un chilogrammo circa, un chilogrammo di asparagi bianchi di Bassano D.O.P., una cipolla piccola, prezzemolo, acciughe, capperi, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di aceto, sale, pepe.

Pulisci e lava accuratamente sotto un getto di acqua corrente in luccio e mettilo poi a cuocere in una pesciera capiente insieme agli aromi. Una volta cotto, lascialo raffreddare, quindi levalo delicatamente dall'acqua, spinalo e spolpalo a pezzi uniformi, disponi la colpa così ottenuta su un vassoio. insaporisci il luccio con una spruzzata di sale e con del pepe di mulinello macinato al momento. Mescola il tutto con un cucchiaio di legno. A parte prepara intanto un soffritto, con tutti gli ingredienti tritati: asparagi, prezzemolo, acciughe, capperi e cipolla. Cuocili questa mistura di elementi a fuoco lento in una padellina, alle circa per 15 minuti. Verso fine cottura bagna il tutto con l'aceto di vino. La salsa così ottenuta, ancora calda e fumante, va versata in modo uniforme sopra la colpa del luccio.

Vino consigliato: Pinot grigio Vldadige Doc