ingredienti dosi per sei persone:

1 kg di asparagi bianchi di Bassano D.O.P., burro, mezzo litro di panna, quattro tuorli d'uovo, 100 grammi di formaggio grana grattugiato, sale, pepe

pulisci e lava bene di asparagi freschi, quindi asciugali e a darseli in una casseruola dai bordi alti ( meglio di tutto sarebbe utilizzare l'apposita asparagiera, ma va bene una qualsiasi pentola ), facendo in modo che le punte siano tutte rivolte verso l'alto. A questo. Aggiungi dell'acqua salata sino a metà pentola e farli cuocere finché non siano lessati e di consistenza morbida. Allora toglili dalla pentola, scolali bene e tienili in caldo. Intanto versa la panna e in un pentolino e ponilo sul fuoco dolce, mescolando in continuazione; quando è sul punto di raggiungere il bollore, ritira il pentolino dal fuoco, chissà pulisci con un pizzico di sale e del pepe di mulinello macinato momento, quindi aggiungi il grana grattugiato e i tuorli ed amalgama il tutto mescolando delicatamente. Servi questa salsa calda versandola sugli asparagi bollenti che avrai disposto con cura in una pirofila da portata.

Vino consigliato: Soave Classico Doc 

ingredienti e dosi per 4 persone:

400 grammi di animelle di vitello, 200 grammi di pane grattugiato, un uovo, farina tipo 00, mentuccia, olio extravergine d'oliva, due limoni, un bicchiere di vino bianco secco, asparagi bianchi di Bassano D.O.P., il succo di due limoni, 100 grammi di olio extravergine d'oliva, sale

Imbianchisci in acqua corrente di animelle, finché non vi sia più traccia di sangue (per trenta minuti circa ). In una casseruola pulisci l'acqua al vino e i limoni spaccati in quattro. Gettavi le animelle e portale piano a bollore. Lasciale ribollire per 15 minuti. Raffreddale e mondale delle membrane, dei grassi e dei rimanenti vasi sanguigni. Mettile in un vassoio, coperte con un panno e pressate con pesi di 1kg. Per i poni che infilo per circa trenta minuti e lasciale riposare. Intanto pulisci di asparagi, affettali sottilmente e falli marinare in limone, olio, sale e mentuccia. Togli le animelle del frigo e passale nell'uovo battuto e poco salato, poi nella farina e nel pan grattato. friggile in olio ben caldo, asciuga e disponi sul letto di asparagi, spruzzati di mentuccia.

Vino consigliato: Sauvignon Lison Pramaggiore Doc