Ingredienti e dosi per 4 persone: 200 grammi di formaggio Monte veronese stagionato, 50 grammi di tartufo della Lessinia, quattro foglie di lollo rosso, 8 asparagi bianchi piuttosto grossi, olio extravergine d'oliva del Garda, aceto balsamico, sale

Sotto un getto d'acqua fresca pulisci e risciacqua accuratamente la quantità consigliata di asparagi di bassano, preoccupandoti di levar loro tutti i filamenti con l'aiuto di un coltello da cucina. Mettili, poi, in una pentola provvista di un bordo piuttosto alto e cuocili in acqua bollente leggermente salata. Una volta cotti, levali dalla pentola, asciugali e lasciali raffreddare per qualche minuto. Utilizzando quest'attesa, taglia a scaglie di formaggio Monte Veronese, affetta a lamelle sottili il tartufo e lava ed asciuga il lollo rosso. Poi, metti tutti gli ingredienti in una terrina capiente, condisci con un filo di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e qualche goccia di aceto balsamico. Mescola delicatamente e servi di insalatina in singoli piatti da portata.

Vino consigliato: Valpolicella Doc 

Ingredienti e dosi per 4 persone: 250 grammi di noce di manzo, 700 grammi di asparagi bianchi di Bassano D.O.P., 2 uova, maionese, un peperone rosso, tartufo, sale, pepe, olio extravergine d'oliva

Gli asparagi, anzitutto, vanno puliti con un coltellino affilato e lavati con cura. Fatto questo poi passare a cuocerli, utilizzando acqua bollente e salata al punto giusto. Falli quindi sgocciolare e raffreddare. In un secondo momento, tagliali a piccoli pezzi. Sbuccia e affetta a strisce sottili anche il peperone rosso. A parte cuocili uova sode, le quali pure devono essere divise in quarti e mescolate in una terrina insieme agli stessi asparagi, al peperone, alla maionese e ad un filo di olio extravergine d'oliva, possibilmente del Garda. Condiscili con sale e insaporiscili con una macinata di pepe. Stand il bene quanto tenuto sui piatti da portata e copri con fettine di carne di manzo tagliate sottilissime. Alla fine, come tocco finale, lascia cadere sul carpaccio un po' di scaglie di tartufo. Questa preparazione asservita fredda.

Vino consigliato: Bardolino Doc

Ingredienti e dosi per 4 persone: venti code di scampi sgusciate, dodici punte d'asparagi bianchi di Bassano D.O.P., una cipolla, una costa di sedano, una carota, tre foglie di alloro, un litro di vino bianco secco, insalatina novella, un cucchiaio di senape, un cucchiaio di aceto balsamico di Modena, un cucchiaio di maionese, un cucchiaio di timo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale

cuocili code di gambero nel courtboullon, che precedentemente a fare preparato unendo all'acqua la cipolla, il sedano, la carota, le foglie di alloro e il vino. Dopo aver portato il tutto a bollore, scola le code di scampi e lasciale raffreddare. Mentre i crostacei marini così si intiepidiscono, comincia a tagliare sottilmente l'insalata e disponila al centro del piatto. Su questo letto di verdura fresca avanza, ora, le stesse code di scampi. Condiscili con una vinaigrette, preparata amalgamando in una terrina, con l'aiuto di una frusta o del frullatore, l'olio extravergine d'oliva, l'aceto balsamico, la maionese, il timo e la senape. Guarnisci con le punte d'asparago crudo tagliato sottile e servi ai tuoi ospiti.

Vino consigliato: Bianco di Custoza Doc 

Ingredienti e dosi per 4 persone: 250 grammi entrecote di manzo, 200 grammi di asparagi bianchi di Bassano D.O.P., mentuccia romana, olio extravergine di oliva, sale, pepe, scaglie di formaggio grana

pulisci e lava accuratamente di asparagi, poi cuocili in acqua bollente e salata. Lasciali raffreddare finché non sia più agevole tagliarli a pezzetti. A questo punto, condiscili con del buon olio d'oliva e insaporiscili con un pizzico di sale e con una macinata di pepe. Aggiungi da ultima la mentuccia, che darà al piatto un aroma particolare e gradevole. Metti, quindi, in caldo. Intanto, comincia la cottura a vapore dell'entrecote. Cottura che deve esser fatta a punto. Quando ciò sarà venuto, potrà iniziare ad affrettare la carne a fettine sottili, dopo averla fatta riposare alcuni minuti. Disposte le parti come più si conviene all'occhio e il gusto dei commensali, aggiungerai gli asparagi che avevi tenuto da parte e guarnirai il tutto con una pioggia di scaglie di formaggio grana, in quantità sufficiente a ricoprire la portata e andarle ancora più saporosità.

Vino consigliato: Bardolino Chiaretto Doc