Ingredienti e dosi per sei persone:

1kg di asparagi bianchi di Bassano D.O.P., 500 grammi di asparagi verdi, pane a cassetta a fette, 150 grammi di fontina, 100 grammi di prosciutto crudo magro tagliato a dadini, tre tuorli d'uovo, un bicchiere di panna, noce moscata, sale, pepe.

Pulisci e lava accuratamente gli asparagi. Fatto questo, mettili cuocere in acqua bollente salata, tenendo la cottura al dente. Contemporaneamente, cospargi il fondo di una tortiera quando il burro e coprilo con le fette di pane, tagliate in modo che abbiano uno spessore di mezzo centimetro. Sopra il pane disponi uno stato formato da 100 grammi di fontina, tagliata a fettine sottili, e uno strato composto dagli stessi asparagi lessati in precedenza. Infine, metti sopra al di asparagi tutto e il resto del formaggio, stavolta però tagliato piccoli dadolini. Insaporisci con un pizzico di noce moscata, sale e una macinata di pepe di mulinello. Diluisci tuorli con la panna e, poi, irrora con questa salsa di asparagi. Mettila tortiera per sei minuti in forno, preriscaldato a centottanta gradi, e servi caldissimo.

Vino consigliato: Bardolino Chiaretto Doc

Ingredienti e dosi per 4 persone:

20 asparagi bianchi bassano, quattro uova sode, 150 grammi di latte, 50 grammi di olio extravergine d'oliva, sale, pepe, un cucchiaino di senape, 20 grammi di burro, un limone, prezzemolo

Pulisci e cuoci come di consueto gli asparagi. Una volta cotti scolali con cura e falli insaporire in un tegame abbastanza capiente con il burro spumeggiante. Dopo averli così cucinati, disponili a ventaglio su quattro piatti da portata. Passa, dunque, alla preparazione della salsa. Per ottenerne una perfetta, frulla in una terrina le uova già sode assieme al latte, alla senape, a due gocce di limone e all'olio extravergine d'oliva. Insaporisci con sale e con pepe di mulinello macinato al momento. Pulisci questa salsina al fondo di cottura delle asparagi e scaldala a fuoco lento. Infine versa il comporto così ottenuto sulla base delle asparagi e servi in tavola, dopo aver guarnito i piatti con il prezzemolo tritato finemente. Questa preparazione deve risultare saporita e, al tempo stesso, delicata.

Vino consigliato: Breganze bianco Doc

Ingredienti dosi per sei persone: 1kg di asparagi bianchi di Bassano D.O.P., 120 grammi di burro, 150 grammi di formaggio grana, sale, pepe.

La ricerca che segue è una delle più classiche della cucina dell'asparago, che, se eseguita e presentata con i dovuti accorgimenti, avrà un sicuro effetto sui commensali. Pulisci accuratamente con un coltellino affilato e lava sotto acqua corrente gli asparagi freschi. Mettili quindi in una casseruola, facendo in modo che le punte siano tutte rivolte verso l'alto. A questo punto aggiungi dell'acqua salata fino a riempire la metà dello stesso recipiente e cuoci a fuoco vivo, coprendo con una carta oleata. Quando ti accorgi che le punte delle asparagi sono morbide, tagliale e falle sgocciolare. Dopo averle asciugate accuratamente, disponile, ancora calde e fumanti, su un piatto da portata, grande abbastanza da accoglierle tutte. Non dimenticare però, prima di servire in tavola, un pizzico di sale e una generosa grattugiata di formaggio grana. Infine, irrora il tutto quel burro fuso nelle quantità suggerite.

Vino consigliato: Tocai Lison Pramaggiore Doc

ingredienti e dosi per sei persone:

1kg di asparagi bianchi di Bassano D.O.P., 150 grammi di prosciutto cotto magro, due bicchieri di panna, mezza cipolla, una pianta di lattuga, mezzo bicchiere di brodo, sale, pepe, noce moscata, burro.

Pulisci e lava bene di asparagi freschi, quindi asciugali e adagiali in una casseruola dai bordi alti, facendo in modo che le punte siano tutte rivolte verso l'alto. A questo. Aggiungi dell'acqua salata sino a metà pentola e falli cuocere finché non siano lessati e di consistenza morbida. Intanto metti in una casseruola la cipolla tritata finemente e un po' di burro e fa il rosolare qualche minuto finché non imbiondisce, quindi aggiungi il prosciutto a dadini e la lattuga, che avrai pulito tagliato a striscioline. Bagna con il brodo e cuoci per tre minuti. insaporisci con una spruzzata di sale, del pepe di mulinello macinato momento e poca noce moscata, legando il condimento con la panna, amalgamata delicatamente al resto delle ingredienti. Termina la cottura e versa la salsa alla lattuga sugli asparagi caldi, disposti sul piatto da portata.

Vino consigliato: Pinot bianco Valdadige Doc