| Asparagi bianchi con salsa di uova |
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Ingredienti e dosi per 4 persone: 20 asparagi bianchi bassano D.O.P., quattro uova sode, 150 grammi di latte, 50 grammi di olio extravergine d'oliva, sale, pepe, un cucchiaino di senape, 20 grammi di burro, un limone, prezzemolo Pulisci e cuoci come di consueto gli asparagi. Una volta cotti scolali con cura e falli insaporire in un tegame abbastanza capiente con il burro spumeggiante. Dopo averli così cucinati, disponili a ventaglio su quattro piatti da portata. Passa, dunque, alla preparazione della salsa. Per ottenerne una perfetta, frulla in una terrina le uova già sode assieme al latte, alla senape, a due gocce di limone e all'olio extravergine d'oliva. Insaporisci con sale e con pepe di mulinello macinato al momento. Pulisci questa salsina al fondo di cottura delle asparagi e scaldala a fuoco lento. Infine versa il comporto così ottenuto sulla base delle asparagi e servi in tavola, dopo aver guarnito i piatti con il prezzemolo tritato finemente. Questa preparazione deve risultare saporita e, al tempo stesso, delicata.
Vino consigliato: Breganze bianco Doc |