| Carpaccio al vapore con asparagi bianchi di bassano |
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Ingredienti e dosi per 4 persone: 250 grammi entrecote di manzo, 200 grammi di asparagi bianchi di Bassano D.O.P., mentuccia romana, olio extravergine di oliva, sale, pepe, scaglie di formaggio grana pulisci e lava accuratamente di asparagi, poi cuocili in acqua bollente e salata. Lasciali raffreddare finché non sia più agevole tagliarli a pezzetti. A questo punto, condiscili con del buon olio d'oliva e insaporiscili con un pizzico di sale e con una macinata di pepe. Aggiungi da ultima la mentuccia, che darà al piatto un aroma particolare e gradevole. Metti, quindi, in caldo. Intanto, comincia la cottura a vapore dell'entrecote. Cottura che deve esser fatta a punto. Quando ciò sarà venuto, potrà iniziare ad affrettare la carne a fettine sottili, dopo averla fatta riposare alcuni minuti. Disposte le parti come più si conviene all'occhio e il gusto dei commensali, aggiungerai gli asparagi che avevi tenuto da parte e guarnirai il tutto con una pioggia di scaglie di formaggio grana, in quantità sufficiente a ricoprire la portata e andarle ancora più saporosità.
Vino consigliato: Bardolino Chiaretto Doc |