| Insalata di asparagi bianchi di bassano con un letto di carpaccio e pioggia di tartufo |
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Ingredienti e dosi per 4 persone: 250 grammi di noce di manzo, 700 grammi di asparagi bianchi di Bassano D.O.P., 2 uova, maionese, un peperone rosso, tartufo, sale, pepe, olio extravergine d'oliva Gli asparagi, anzitutto, vanno puliti con un coltellino affilato e lavati con cura. Fatto questo poi passare a cuocerli, utilizzando acqua bollente e salata al punto giusto. Falli quindi sgocciolare e raffreddare. In un secondo momento, tagliali a piccoli pezzi. Sbuccia e affetta a strisce sottili anche il peperone rosso. A parte cuocili uova sode, le quali pure devono essere divise in quarti e mescolate in una terrina insieme agli stessi asparagi, al peperone, alla maionese e ad un filo di olio extravergine d'oliva, possibilmente del Garda. Condiscili con sale e insaporiscili con una macinata di pepe. Stand il bene quanto tenuto sui piatti da portata e copri con fettine di carne di manzo tagliate sottilissime. Alla fine, come tocco finale, lascia cadere sul carpaccio un po' di scaglie di tartufo. Questa preparazione asservita fredda.
Vino consigliato: Bardolino Doc |