| Insalatina di gamberi, zucchine ed asparagi bianchi di bassano |
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Ingredienti e dosi per 4 persone: 200 grammi di formaggio Monte veronese stagionato, 50 grammi di tartufo della Lessinia, quattro foglie di lollo rosso, 8 asparagi bianchi di Bassano D.O.P. piuttosto grossi, olio extravergine d'oliva del Garda, aceto balsamico, sale Sotto un getto d'acqua fresca pulisci e risciacqua accuratamente la quantità consigliata di asparagi di bassano, preoccupandoti di levar loro tutti i filamenti con l'aiuto di un coltello da cucina. Mettili, poi, in una pentola provvista di un bordo piuttosto alto e cuocili in acqua bollente leggermente salata. Una volta cotti, levali dalla pentola, asciugali e lasciali raffreddare per qualche minuto. Utilizzando quest'attesa, taglia a scaglie di formaggio Monte Veronese, affetta a lamelle sottili il tartufo e lava ed asciuga il lollo rosso. Poi, metti tutti gli ingredienti in una terrina capiente, condisci con un filo di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e qualche goccia di aceto balsamico. Mescola delicatamente e servi di insalatina in singoli piatti da portata.
Vino consigliato: Valpolicella Doc |