| luccio alle punte di asparagi bianchi di bassano |
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Ingredienti e dosi per 4 persone: un luccio da un chilogrammo circa, un chilogrammo di asparagi bianchi di Bassano D.O.P., una cipolla piccola, prezzemolo, acciughe, capperi, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di aceto, sale, pepe. Pulisci e lava accuratamente sotto un getto di acqua corrente in luccio e mettilo poi a cuocere in una pesciera capiente insieme agli aromi. Una volta cotto, lascialo raffreddare, quindi levalo delicatamente dall'acqua, spinalo e spolpalo a pezzi uniformi, disponi la colpa così ottenuta su un vassoio. insaporisci il luccio con una spruzzata di sale e con del pepe di mulinello macinato al momento. Mescola il tutto con un cucchiaio di legno. A parte prepara intanto un soffritto, con tutti gli ingredienti tritati: asparagi, prezzemolo, acciughe, capperi e cipolla. Cuocili questa mistura di elementi a fuoco lento in una padellina, alle circa per 15 minuti. Verso fine cottura bagna il tutto con l'aceto di vino. La salsa così ottenuta, ancora calda e fumante, va versata in modo uniforme sopra la colpa del luccio.
Vino consigliato: Pinot grigio Vldadige Doc |