| Marmorizzata di Fois Gras con asparagi bianchi di bassano a strati |
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Ingredienti e dosi per 4 persone: asparagi bianchi di Bassano D.O.P., 1,3 chilogrammi di fois gras crudo, fagiolini verdi per contorno, 100 grammi di spinaci, un bicchierino di aceto balsamico, 2 dl di olio extravergine d'oliva, 2 dl di vino bianco secco, un rametto di timo, uno spicchio d'aglio, un quarto di foglie d'alloro, un rametto di valeriana, un litro e mezzo di gelatina, 4 dl di Sauternes Lega gli asparagi a mazzetti dopo averli puliti a dovere. Disponili, quindi, in una casseruola d'acqua aromatizzata con gli odori. Sala e pesta, ha cottura ultimata. A parte il pulisci gli spinaci ed eliminane i grandi, prima di farli saltare in padella. stendili, poi, su un panno. Scaloppa il fegato allo spessore di 1,5 centimetri, fallo insaporire con sale e pepe e cuocilo in una padella molto calda. Metti le scaloppe, una volta cotte, su una griglia a raffreddare. Mescola 30 cl di Sauternes alla gelatina con un bicchierino di aceto balsamico. In un piatto di portata intercala strati di spinaci, scaloppa, asparagi, e gelatina. Tieni circa un giorno in frigorifero. Servi a fette con valeriana e fagiolini, insieme ad una vinairette di Sauternes e aceto balsamico.
Vino consigliato: Recioto di Soave Doc |