| Savarin di asparagi bianchi di bassano con parmigiano |
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Ingredienti e dosi per 4 persone: per 100 grammi di asparagi bianchi di Bassano, 300 grammi di parmigiano, 100 grammi di burro, sale, pepe, 100 grammi di pomodori maturi, basilico, 100 grammi di panna, 3 uova. La preparazione del Savarin di asparagi con parmigiano, precipita un tantino complessa e assai particolare, deve cominciare con l'allestimento di tutti gli ingredienti utili ad ottenere il composto di base, dalla cui riuscita dipende l'esito finale. Questo composto lo tieni unendo 100 grammi di asparagi lessati in acqua salata e tritati alle uova, al parmigiano, alla panna e al basilico fresco. Nel frattempo, comunque, provvedi anche a sfoderare degli stampini ed era Savarin con uno strato sottile di lamelle di asparagi crudi. Successivamente, riempì gli stessi stampini con il composto preparato all'inizio e mettili a cuocere a bagnomaria. A questo scopo occorreranno, più o meno, venti minuti. Infine, sforna di stampini e servi quando sono ancora ben caldi, ricordandoti di cospargerli con una dadolata di pomodoro fresco. Si tratta di un tocco finale necessario a dare freschezza e colore alla portata.
Vino consigliato: bianco di Custoza Doc |