Ingredienti e dosi per 4 persone: 120 g di farina, burro, 1 tuorlo d’uovo, 1 uovo intero,2 tazze di latte, besciamella, panna, sale, pepe, noce moscata, 1 limone, 600 g di asparagi bianchi di Bassano D.O.P., formaggio grana grattugiato, olio extravergine d’oliva

Metti in una terrina la farina e versaci l’uovo intero, il tuorlo e un po’ di latte. Mescolando piano, amalgama e aggiungi altro latte, fino ad avere un composto denso. Aggiungi una noce di burro fuso ma freddo, sale, pepe, un pizzico di noce moscata, il succo del limone e il grana grattugiato. Lascia riposare per almeno un’ora. Al momento di cuocere le crespelle, metti un cicchiamo d’olio in una padella e scaldalo, quindi versa un mestolino di pastella facendola scorrere sul fondo. Cuoci da ambo le parti. Su ogni crespella metti un cucchiaio di besciamella e quattro punte di asparagi lessate. Piega le crespelle a metà e poi ancora a metà. Sistemale in una pirofila imburrata, bagna con un po’ di panna, aggiungi qualche fiocco di burro e grana grattugiato. Fai gratinare in forno per qualche minuto e servi in tavola.

Vino consigliato: Bianco di Custoza 

Ingredienti e dosi per 4 persone:

350 g di fettuccine all’uovo, mezza cipolla, 1 spicchio d’aglio, 500 g di cappesante già tolte dalla conchiglia, 400 g di asparagi di Bassano, panna da cucina, sale, pepe bianco, olio extravergine d’oliva, brandy

Con l’olio fai imbiondire l’aglio in una padella adatta allo scopo. Quindi, dopo averlo tolto, nella stessa padella fai appassire la cipolla tritata finemente. A questa aggiungi le cappesante, che, al contrario, devono essere tritate grossolanamente. Portale a cottura e fiammeggia con il Brandy. A parte, intanto, hai proceduto alla cottura degli asparagi, dopo averli accuratamente puliti , lavati e pelati (tra l’altro ne hai tenute separate le punte, che serviranno per le decorazioni finali). Tritali e mettili, dunque, nelle padella assieme alle cappesante e alla panna. Regola di sale e di pepe, procedendo a mescolare. A questo punto, puoi aggiungere le fettuccine, che avrai cotto in una pentola capiente con abbondante acqua salata. Spadellato per pochi minuti insieme alle punte di asparago, il piatto è pronto e va servito bollente.

 Vino consigliato: Pinot grigio Valdadige Doc