| Fettuccine con cappesante ed asparagi bianchi |
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Ingredienti e dosi per 4 persone: 350 g di fettuccine all’uovo, mezza cipolla, 1 spicchio d’aglio, 500 g di cappesante già tolte dalla conchiglia, 400 g di asparagi di Bassano, panna da cucina, sale, pepe bianco, olio extravergine d’oliva, brandy Con l’olio fai imbiondire l’aglio in una padella adatta allo scopo. Quindi, dopo averlo tolto, nella stessa padella fai appassire la cipolla tritata finemente. A questa aggiungi le cappesante, che, al contrario, devono essere tritate grossolanamente. Portale a cottura e fiammeggia con il Brandy. A parte, intanto, hai proceduto alla cottura degli asparagi, dopo averli accuratamente puliti , lavati e pelati (tra l’altro ne hai tenute separate le punte, che serviranno per le decorazioni finali). Tritali e mettili, dunque, nelle padella assieme alle cappesante e alla panna. Regola di sale e di pepe, procedendo a mescolare. A questo punto, puoi aggiungere le fettuccine, che avrai cotto in una pentola capiente con abbondante acqua salata. Spadellato per pochi minuti insieme alle punte di asparago, il piatto è pronto e va servito bollente.
Vino consigliato: Pinot grigio Valdadige Doc |