| Pasticcio con asparagi bianchi di bassano |
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Ingredienti e dosi per 8 persone: 700 g di pasa fresca, 2 l di latte, 300 g di formaggio grana grattugiato, 200 g di burro, 300 g di prosciutto cotto, 100 g di pancetta, 2 mazzi di asparagi bianchi di Bassano D.O.P., sale, pepe, noce moscata, cipolla, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva del Garda In una padella prepara un trito di cipolla, cui dovrai aggiungere anche la pancetta tritata e gli asparagi bianchi, sminuzzati finemente. A questi ingredienti incorpora poi il vino bianco ed un filo d’olio. Lentamente porta tutto a cottura, lasciando evaporare. Subito dopo fai un soffritto con il burro, nel quale devi far sfrigolare il prosciutto cotto, tagliato a listarelle. Nel frattempo procedi nella preparazione del piatto come si fa per un normale pasticcio. In particolare, inizia a disporre a strati i vari ingredienti:la pasta, la salsa di asparagi che hai appena preparato, il formaggio grana e le striscioline di prosciutto precedentemente soffritte in burro. Quando il timballo è pronto, infilalo nel forno, che nel frattempo avrai preriscaldato a 180 gradi. Servi caldissimo.
Vino consigliato: Bardolino Chiaretto Doc |