| Ravioli di pasta di polenta e asparagi bianchi in infuso di erbe aromatiche |
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Ingredienti e dosi per 4 persone: 70 g di farina gialla, 40 g di farina bianca, 2 uova intere, 1 tuorlo, 200 g di asparagi bianchi di Bassano D.O.P., 100 g di “sciopeti”, tarassaco, rosoline, 25 g di grana, 50 g di ricotta, sale, pepe, erba cipollina, pomodoro, timo, 2 foglie di alloro, salvia, semi di coriandolo, 100 g di burro Con le due farine e le uova fai un impasto e lascia riposare 2 ore. Intanto prepara il ripieno. Leva le punte agli asparagi, cuocile in acqua bollente e tagliale a julienne. Lessa, frulla, e cuoci in acqua bollente il resto degli asparagi, fino a ridurre a metà la crema. Rosola in una padella con poco burro le erbe, fai raffreddare, unisci il grana, la ricotta, la purea di asparagi e insaporisci con sale e pepe. Stendi la pasta di polenta e taglia a quadrati di 10 cm di lato. Metti il ripieno e chiudi a triangolo, e cuoci i ravioli in acqua salata. Prepara la salsa, lasciando in infusione nel burro chiarificato il timo, l’alloro, la salvia ed il coriandolo. Salta i ravioli al burro. Disponi su ogni piatto due ravioli e guarnisci con erba cipollina e dadini di pomodoro.
Vino consigliato: Sauvignon Lison Pramaggiore Doc |