Ingredienti e dosi per 4 persone: otto fettine di di fesa di vitello del peso di circa 500 grammi, 100 grammi di passato di pomodoro, 80 grammi di prosciutto crudo, 16 asparagi bianchi di Bassano D.O.P., 4 fette sottili di formaggio Montasio fresco, burro, farina bianca, aglio, prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Tritura un mazzetto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio, quindi mescolali per ottenere una miscela odorosa e saporita. Dedicati poi alla preparazione della carne: spiana le fettine di fesa; salale al punto giusto, insaporiscile con pepe di mulinello macinato al momento e cospargile con un po' del trito che hai preparato. A questo punto, devi stendere su ogni fetta di carne una mezza fetta di formaggio e una di prosciutto, disponendo al centro due asparagi lavati e pelati. Fissa gli involtini con stecchini di legno, infarinali leggermente e falli rosolare con 30 grammi di burro e due cucchiai d'olio. Bagnali con il vino, lascia consumare e insaporisci con sale e pepe. Copri con il passato di pomodoro e cuoci per altri dieci minuti.

Vino consigliato:Merlot Piave Doc

Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 crespelle, 500 grammi di asparagelle, un albume d'uovo, un cucchiaio di brandy, mezzo litro di panna, 400 grammi di gamberoni crudi, 50 grammi di burro, 60 grammi di farina, vino bianco secco, cipolla, sedano, carote.

Cuoci i gamberoni in una pentola con acqua e un po' di vino, la cipolla, il sedano e le carote tagliate a pezzettoni. Pulisci e lava le asparagelle, tagliando loro le punte (a quattro centimetri di lunghezza ). Quindi, cuocile in abbondante acqua e sale, avendo cura di lasciarle al dente. A parte, prepara la besciamella tagliando i gambi delle asparagelle a pezzettini. Soffriggi nel burro mezza cipolla tritata fine e aggiungi i pezzi di asparagelle con un po' d'acqua. Insaporisci con poco sale, amalgamando la panna ed una "roux" (burro e farina). Togli dal fuoco i gamberoni e puliscili, lasciandone da parte 10; frulla il resto con il brandy e con l'albume d'uovo. ungi una pirofila e disponivi a strappi la besciamella, le crespelle, i gamberoni interi. Metti la pirofila in forno, a centottanta gradi, per dieci minuti circa.

Vino consigliato:Tocai Lison Pramaggiore Doc

Ingredienti e dosi per 4 persone:

un petto di pollo, un limone, uno spicchio d'aglio schiacciato, una manciata di prezzemolo fresco tritato, punte di asparago bianco di Bassano D.O.P., olio extravergine d'oliva, sale, pepe, 300 grammi di insalatina novella.

Prendi il filetto di pollo, puliscilo bene sotto acqua corrente e aprilo, quindi con un coltello ben affilato taglia la sottile a tocchettini o a julienne.
Pulisci e lava le verdure, asciugale, trita finemente l'aglio e i prezzemolo e lascia intere le punte di asparago bianco. Subito dopo procedi con la marinatura in questo modo: disponi la carne con una cura in una terrina capiente e ricoprila completamente con il succo del limone, a cui avrai amalgamato perfettamente tutti gli altri ingredienti. Insaporisci con una generosa spruzzata di sale e con del pepe di mulinello macinato al momento. Lascia riposare il pollo nella marinata per almeno otto ore a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, allo sgocciolare bene e servilo accompagnandolo con insalatina novella.

Vino consigliato:Sauvignon Lison Pramaggiore Doc